Изготовление кваса – в лучших традициях

Квас – это традиционный русский национальный безалкогольный напиток, который не только улучшает обмен веществ, но и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Квас очень полезен для пищеварения. Он отлично утоляет жажду и повышает тонус всего организма.

Изготовление кваса – сочетание традиций и современных технологий.

В квасе, продукте кисломолочного брожения, много ценных ферментов и витаминов В1 и Е, поэтому он действует на организм человека как кефир или простокваша.

Квас «Донской» продается термоупаковками по 6 бутылок в каждой. Объем 1 бутылки – 1 литр. Производство кваса происходит по ГОСТу 28188-89.

История кваса

Не многие знают, что квас – один из древнейших напитков. Ведь еще в VI веке до нашей эры египтяне пили напиток, напоминающий квас и пиво. Жители Вавилона пили фруктовый квас. А древние авторы Геродот, Гиппократ и Плиний Старший посвящали квасу строки в своих литературных трудах.

На Руси издревле квас был повсеместным традиционным напитком. В зажиточных семьях квас всегда был в доме на столе. Его пили и взрослые и дети. Считается, что восточным славянам квас был известен еще задолго до образования Киевской Руси. При этом первое упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 989 годом.

Изготовление и хранение кваса

Изготовление вкусного кваса - это целая наука! Для приготовления действительно вкусного кваса нужно приложить немало усилий.

Приготовить квас дома – легко! Возьмите дрожжи, сухари (а по возможности – квасное сусло) и сахар – нехитрый набор, а для придания напитку особенных оттенков вкуса добавьте в квас ягоды, изюм, мяту, яблоки или груши – на Ваш вкус!

Для приготовления кваса используют солод, воду и различные сорта муки и хлеба. Кроме пшеничной можно взять ржаную или гречневую муку. Но привычным, традиционным и самым любимым является, конечно же, хлебный квас с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба и кисловато-сладким вкусом. В нем содержатся продукты молочного и спиртового брожения.

Однако бывают и разнообразные фруктовые, а также ягодные сорта кваса: грушёвый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и пр. Они представляют собой или обыкновенные хлебные квасы с соком или вареньем из ягод и фруктов или же эти напитки приготовляют непосредственно из сока ягод, не добавляя в них муку или хлеб.

Промышленное производство кваса, как правило, включает в себя получение ржаного солода, приготовление квасного сусла, его дальнейшее сбраживание и, наконец, купажирование напитка.

Производство кваса на мелких предприятиях (при условии наличия доступа к чистой питьевой воде) осуществляется при помощи резервуаров для брожения, а также для готового кваса и автоматов для перемешивания, перелива напитка и для мытья задействованного оборудования. Что касается крупных заводов, то на них производство включает в себя подготовку воды, приготовление сусла, перекачку в чаны для брожения и прочие мероприятия, которые делают изготовление хлебного кваса весьма затратным.

В производстве используются фильтры очистки воды, весы для взвешивания сырья или мерная посуда, кастрюли и котлы для варки и хранения сиропа, шланги, ванны для стерилизации, автоматы для наклеивания этикеток, розлива в бутылки, а также насосы и холодильники.

Квас может храниться как в бутылках, так и в специальных кегах. Перед этим его фильтруют, чтобы продлить срок хранения напитка – тогда он достигает 60 дней. Что касается кег, то их обычно применяют для реализации кваса на разлив. После использования кеги тщательно моют под давлением и дезинфицируют.

Квас – самый русский напиток

Квас можно использовать и для приготовления таких блюд, как окрошка или ботвинья – суп из рыбы с протертым и отваренным щавелем, шпинатом, крапивой, зеленым луком и другой зелени. Но окрошка – настоящее русское блюдо, любимое с давних времен многими поколениями!

Побалуйте себя окрошкой или пейте квас в чистом виде! И помните, что на Руси испокон веков квас считался традиционным напитком.